Les fromages sont fabriquées sur place, aux Echelles, à quelques mètres de la chèvrerie…

Le travail du lait est effectué en direct dans le respect des règles sanitaires.La production est quotidienne.

Les tommes sont quant à elles retournées tous les 2 jours.

Etapes de fabrication
– Le lait est refroidi
– Les ferments sont ajoutés au lait
– Les présures sont ajoutées pour cailler le lait
– 24h après, les fromages sont moulés
– 6h après, ils sont retournés
– 12h après : ils sont démoulés

La vente des fromages produits se fait uniquement en direct sur les marchés de la région.